E440 Pektin Verwendung und Anwendung

Pektin kann als Geliermittel verwendet werden, verdickende und stabilisierende Eigenschaften machen es zu einem wesentlichen Lebensmittelzusatzstoff bei der Herstellung vieler Lebensmittelprodukte.

Traditionell wurde Pektin hauptsächlich für die Herstellung von Konfitüren und Fruchtgelees verwendet.

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Wie benutzt man Pektin E440?

Lösen: Pektin mit feinem Zucker mischen, langsam im warmen Wasser (85 ° C) rühren, bis zum vollständigen Auflösen bis zum Kochen erwärmen. Bei löslichem Pektin sollte die Zeit bei hohen Temperaturen nicht zu lange sein. Im Allgemeinen sollte es in 8 Minuten aufgelöst werden, um abzuschließen. Sie müssen schnell rühren, um ein Zusammenbacken zu verhindern, wenn unvollständig aufgelöst, würde es einen Klumpen geben.

Pektin Wird als Geliermittel verwendet: Nach dem Lösen des Pektins mit hohem Estergehalt, Zugabe von Zitronensäure, Weinsäure usw. wird der PH 2,8 auf 4,2 eingestellt, wobei Gesamtlösliche Feststoffe (Zucker) über 65% bevorzugt sind. Wenn für niederes Esterpektin eine geringe Menge an zweiwertigem Kation (Calciumgluconat, Calciumlactat, Calciumchlorid usw.) nach dem Auflösen zugegeben wird, pH-Wert von 2,8 bis 6,5 einstellen, Gesamtlösliche Feststoffe (Zucker) von 10% bis 55% Ist bevorzugt.

Pektin Verwendet als Verdickungsmittel: Lösen Sie Pektin, bis es ein viskoser flüssiger Verdicker wird, je nach den Produktanforderungen, erhöhen oder verringern Sie die Dosierung von Pektin.

High-Methoxyl-Pektin verwendet

In Jam & Jelly: Pektin in Jam & Jelly kann das Endprodukt zart, voller Elastizität und Zähigkeit, erhöhen das Aroma, machen das Mundgefühl glatt und erfrischend, Dosierung Referenz in Marmelade und Gelee: 0,3% -0,6%.

In Eis: Pektin in Eis verwendet, Funktion als Emulsification Stabilität, das Endprodukt Geschmack zart, glatt. Dosierungsreferenz In Eiscreme: 0,1% -0,2%.

In Joghurt, Lactobacillus, Fruchtsaft und Getränk: Pektin in Joghurt, Fruchtsaft, Getränke, Funktion als stabilisiert und verdickt, kann die Haltbarkeit von Produkten zu verlängern, hat einen natürlichen Fruchtgeschmack, Dosierungsreferenz in Joghurt: 0,1% -0,3%.

In Backwaren: verbessern Sie die Durchlässigkeit des Teiges, verbessern Sie den Geschmack und verlängern Sie die Haltbarkeit. Dosierung Referenz: 0,3% -0,8% Mehl in Backwaren.