EFSA Bewertungen Sicherheit von Glutamaten hinzugefügt, um Lebensmittel

Die EFSA hat nach der Neubewertung ihrer Sicherheit eine sichere Aufnahme für Glutaminsäure und Glutamate als Lebensmittelzusatzstoffe eingeführt . Die Behörde kam auch zu dem Schluss, dass die geschätzte diätetische Exposition gegenüber Glutaminsäure und Glutamaten nicht nur das sichere Niveau übersteigen kann, sondern auch Dosen, die mit Nebenwirkungen bei Menschen für einige Bevölkerungsgruppen verbunden sind. Auf dieser Grundlage empfehlen die Experten der EFSA die Überprüfung der maximal zulässigen Werte für diese Lebensmittelzusatzstoffe.

Glutaminsäure ist eine Aminosäure, ein Baustein von Proteinen, der natürlich beim Menschen produziert wird und in freier Form auftritt, z. B. in Tomaten, Sojasoße oder bestimmten Käsesorten. Glutaminsäure und ihre Salze (E 620-625), die gemeinhin als Glutamate bezeichnet werden, sind zugelassene Lebensmittelzusatzstoffe in der Europäischen Union (EU). Sie werden zu einer breiten Palette von Lebensmitteln hinzugefügt, um ihren Geschmack zu erhöhen, indem sie ihnen einen "schmackhaften" oder "fleischigen" Geschmack geben.

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Die EFSA hat die Sicherheit von Glutamaten, die als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet wurden, neu beurteilt und eine Gruppe akzeptiert, die für alle sechs dieser Additive eine akzeptable Tagesdosis (ADI) von 30 mg / kg Körpergewicht pro Tag enthält. Dieser sichere Einnahmegrad basiert auf der höchsten Dosis, bei der die Wissenschaftler keine nachteiligen Wirkungen auf Testtiere in Toxizitätsstudien beobachteten.

Schutz der Gesundheit der Verbraucher

Dr. Claude Lambré, Mitglied des EFSA-Gremiums für Lebensmittelzusatzstoffe und Nährstoffquellen, die dem Lebensmittel hinzugefügt wurden, und Vorsitzender der Arbeitsgruppe, die mit der Neubewertung beauftragt wurde, sagte: "Auf der Grundlage der verfügbaren Beweise sind wir zuversichtlich, dass die neu abgeleitete Gruppe ADI für Glutaminsäure und Glutamate schützt die Gesundheit der Verbraucher, da sie unterhalb der Dosen liegt, die mit bestimmten Effekten beim Menschen verbunden sind, wie Kopfschmerzen, erhöhter Blutdruck und erhöhte Insulinspiegel. "

Derzeit gibt es keine numerische sichere Einnahme (ADI) für Glutaminsäure und Glutamate, die als Lebensmittelzusatzstoffe in der EU verwendet werden.

In der EU ist die Zugabe von Glutamaten im allgemeinen bis zu einem Höchstgehalt von 10 g / kg Nahrung zulässig. In Salzersatzstoffen, Gewürzen und Gewürzen gibt es keine numerisch maximal zulässige Menge für Glutamate und sie müssen im Einklang mit guten Herstellungsverfahren verwendet werden.

Beurteilung der diätetischen Exposition

In einer verfeinerten Expositionsbeurteilung kombinierten die Wissenschaftler der EFSA realistische Nahrungsmittelverbrauchsdaten, verwenden Ebenen von Glutamaten, die von der Industrie berichtet wurden, und analytische Ergebnisse der Mitgliedstaaten. Sie schätzten, dass die Exposition gegenüber Glutamaten, die der Nahrung zugesetzt werden, die vorgeschlagene ADI für Personen aller Bevölkerungsgruppen, deren Ernährung ist hoch in Lebensmitteln mit diesen Zusatzstoffen, sowie für Kleinkinder und Kinder mit mittlerer Exposition. Die Exposition kann auch Dosen übersteigen, die mit einigen nachteiligen Wirkungen beim Menschen (z. B. Kopfschmerzen) für hochexponierte Säuglinge, Kinder und Jugendliche verbunden sind.

Die Experten der EFSA betrafen auch andere Nahrungsquellen von Glutamat neben Lebensmittelzusatzstoffen (einschließlich natürlicher Anwesenheit und Zugabe als Nährstoff). Sie fanden, dass Expositionsabschätzungen in mehreren Bevölkerungsgruppen mit mittlerer bis hoher Exposition weitgehend übertreffen, sowohl die vorgeschlagene ADI als auch die Niveaus, die mit einigen negativen Auswirkungen beim Menschen einhergehen.

Dr. Lambré sagte: "Auf der Grundlage der Ergebnisse unserer Expositionsabschätzung empfehlen wir die Überprüfung der Höchstgehalte an Glutaminsäure und Glutamaten, die der Nahrung zuzuordnen sind, insbesondere für feine Backwaren, Suppen und Brühen, Saucen, Fleisch und Fleischprodukte, Gewürze und Gewürze Und Nahrungsergänzungsmittel. "

Die wissenschaftliche Beratung der EFSA informiert die Risikomanager in der Europäischen Kommission und den Mitgliedstaaten, die die sichere Verwendung von Glutamaten als Lebensmittelzusatzstoffe in der EU regeln.