Die nächste Generation von Süßstoffen

Die nächste Generation von Süßstoffen kommt bereits auf den Markt, ihre Entwicklung wird durch den weltweiten Anstieg von Fettleibigkeit, Diabetes, Herzkrankheiten und anderen Gesundheitsproblemen sowie durch neue Ziele in Bezug auf Geschmack und Leistung angetrieben. Darüber hinaus wird das neue "Nutrition Facts" -Panel, auch wenn es bis 2020 verschoben wird, beginnen, die Rolle von "addierten Zuckern" in Nahrungsmittel- und Getränkeprodukten hervorzuheben. Der globale Ingredion-Ingredion-Anbieter führte seine eigenen Forschungen durch, bei denen 61 Prozent der Verbraucher sagten, "Zuckerzusatz" auf einem Nährwertkennzeichen würde ihre Kaufabsicht negativ beeinflussen.

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Aspartam, Acesulfam-Kalium, Sucralose und Saccharin sind seit Jahrzehnten die beliebtesten nicht nahrhaften Süßstoffe, obwohl Verbrauchertrends für natürliche Inhaltsstoffe die Ankunft von Stevia- und Mönchfrucht ankündigen. Stevia hat einige bedeutende Einbrüche gemacht, während Mönchfrucht immer noch nach Traktion sucht.

Im zweiten Quartal 2017 stieg die Zahl der Stevia-haltigen Getränke- und Lebensmittelprodukte um 13 Prozent im Vergleich zum gleichen Zeitraum des Jahres 2016. Laut Angaben der Mintel Group zitiert der Stevia-Lieferant PureCircle Ltd. Die Unternehmen bringen diese neuen Produkte mit Stevia auf den Markt. Zu Mintel gehören Coca-Cola Co., Danone, Kraft Heinz, Nestlé, PepsiCo und Unilever.

Als Stevia zum ersten Mal auf den Markt kam - es wurde von der FDA für den Einsatz im Dezember 2008 zugelassen - wurde es weitgehend wie seit Jahrhunderten in der Welt verarbeitet: mit Wasser, das die Süße aus den Steviablättern extrahiert, ähnlich wie Tee. Chemische Extraktion, effizienter, aber weniger natürlich, folgte. Alle Bemühungen waren auf die am häufigsten vorkommende süßende Komponente, Rebaudiosid-A, gerichtet.

Während es kräftig süß und natürlich war, hatte Reb-A einen bitteren oder metallischen Nachgeschmack, der die Penetration von Stevia in viele Anwendungen behinderte. Aber unter weiteren Verfeinerungen von reb-A, der Zugabe von Geschmacksmodifikatoren oder dem Mischen mit anderen Süßstoffen, sogar Zucker, erreichte Stevia schließlich eine signifikante Penetration.

Die jüngsten Stevia-Entwicklungen konzentrierten sich auf organische Versionen des Süßstoffs, seine Herstellung durch Fermentation und die Entwicklung anderer Rebaudioside, hauptsächlich Reb-D und Reb-M, die in viel kleineren Mengen in der Stevia-Pflanze gefunden werden und schwieriger zu extrahieren sind. die nicht den Nachgeschmack von Reb-A haben. Auf der IFT Meeting & Expo im Juni stellte Cargill eine Zusammenarbeit mit Evolva für die Produktion und Vermarktung von reb-M und reb-D vor, die durch Fermentation bei Cargill in Blair, Nebraska, hergestellt werden. Die resultierende Produktlinie, EverSweet, wird voraussichtlich im Jahr 2018 eingeführt.

PureCircle hat sich ab 2013 intensiv mit den anderen Rebaudiosiden, insbesondere D und M, befasst. Das Unternehmen verfügt nun über 14 verschiedene Stevia-Süßstoffe und Aromastoffe im gesamten Portfolio.

Nicht jeder ist überzeugt, dass die "neuen" Rebaudioside die Heiligen Gräber sind. "Reb-D und M sind aufregende Entwicklungen, aber derzeit sind sie kostenintensiv und die meisten werden durch Fermentation hergestellt, daher gibt es einige Fragen, wie die Produkte etikettiert werden können. "sagt Phillip Coggins, Direktor des kommerziellen Verkaufs für Pyure Brands LLC, Neapel. Fla. "Pyure hat Reb-A-basierte Produkte entwickelt, die kleinere Mengen an Blatt-extrahiertem Reb-D und M enthalten, was sie lebensfähig und erschwinglich macht. Pyure bietet derzeit mehrere einzigartige Glycosid-Mischungen, einschließlich Pyure Trio (reb A, C, D) und Pyure Prime (reb A, M). Dies sind proprietäre Mischungen, die wirklich einzigartig im Raum sind.

"Bio- und Nicht-GVO sind nach wie vor der Hauptfokus bei Pyure, daher ist die Blattgewinnung und die Vermeidung von Enzymen oder Fermentation wichtig", fährt Coggins fort. "In der Zukunft könnte es einen Weg geben, biologisches und nicht-GVO-Reb-D und M (oder andere Dinge, die es noch nicht gibt) zu produzieren, und die Pyure erkundet weiterhin alle Möglichkeiten."

Sogar wenn Stevia und Mönch Früchte tragen, um zu gewinnen, gibt es einige neuartige Neuankömmlinge, die aufstehen, um sie herauszufordern.

Ein solcher Süßstoff ist Lucuma-Fruchtpulver, das aus der faserreichen, subtropischen Frucht des in Peru, Chile und Ecuador heimischen Pouteria lucuma-Baums gewonnen wird. Lucuma hat einen subtilen Ahorn-ähnlichen Geschmack, der bei der Zuckerreduzierung helfen oder den Nachgeschmack von Stevia maskieren kann. BI Nutraceuticals bietet das Pulver sowie einen wasserlöslichen Pulverextrakt an, der für die Verwendung in Getränken geeignet ist.

Lucuma wird auch von Alquimia USA, Concord, Kalifornien, angeboten. Auf der kürzlich stattgefundenen Fachmesse Supply Side West zeigte das Unternehmen eine Handvoll natürlicher Süßstoffe, darunter Kokosnusszucker und Yacon, eine Wurzel, die ein etwa halb so süßes Zuckerpulver liefert, an Geschäftsführer Tamara Pfeiffer.

Monatin, allgemein bekannt als Arruva, ist ein natürlich vorkommender, hochintensiver Süßstoff, der aus der Wurzel eines Strauches, Sclerochiton ilicifolius, in der Transvaal-Region Südafrikas isoliert wurde. Monatin enthält keine Kohlenhydrate oder Zucker, ist aber 3.000 Mal süßer und hat im Gegensatz zu Saccharose und anderen nahrhaften Süßstoffen fast keine Nahrungsenergie. Es wird gesagt, dass es einen besseren Geschmack als Stevia und Monkfruit hat, mit einem Profil, das dem Zucker viel näher ist, und seine Befürworter behaupten, es habe keinen Nachgeschmack. Die schlechten Nachrichten? Obwohl es Versuche von Lebensmittelwissenschaftlern anlockt, ist Monatin kommerziell noch nicht in der Lage, das RR-Monatin-Molekül zu kultivieren, zu extrahieren und abzutrennen. Einige Produktionsformen werden Berichten zufolge von einigen wenigen Herstellern untersucht.

Cargill begann 2012 mit dem Studium von Monatin, aber ein Unternehmenssprecher konnte nicht bestätigen, ob das Unternehmen noch daran arbeitet.