Welche Lebensmittel enthalten Nisin E234?

Nisin Anwendung und Nutzung

Anwendung und Nutzung in Milchprodukten

Milchprodukten ist nahrhaften, aber Mikroorganismen Verschmutzung bei der Milchverarbeitung und Lagerung ist immer schwer zu vermeiden. Die wärmeempfindlichen Material, das, obwohl pasteurisiert, noch einige Bakterien und hitzebeständige Sporen, wodurch die Haltbarkeit von Milchprodukten behalten kann.

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Wenn Nisin E234 verwenden, kann mangels Sterilisation bei niedrigen Temperaturen bilden, Milchprodukt Qualität zu verbessern.

In Milchprodukten dient in der Regel Nisin E234 in pasteurisierter Milch, Milchshake, Magermilch, Zucker Kondensmilch, Hochtemperatur-sterilisierte Milch, Geschmack Milch, Dosenmilch Snacks, Sahneprodukte, Milchpulver Erholung von Milchprodukten. Nisin E234 diente zuerst als natürliches Konservierungsmittel in Käse und ist auch weit verbreitet im Milchprodukt Anwendungen. In den Prozess der Verarbeitung, trotz der Sterilisation durch Hitze, Käse wird nach wie vor haben hitzebeständige grampositive Sporen (z.B. Clostridium Botulinum, Clostridium Perfringens Sporen) existieren, Nisin kann die Keimung dieser effektiv verhindern Sporen und Toxin-Formation.

Es wurde berichtet, dass die Verwendung von Nisin-resistent und Nisin-produzierenden Bakterien als Vorspeise Käse ein gutes Produkt-Ausbeute von über 90 % im Vergleich mit nur 41 % von der konventionellen Methode geführt. Da Nisin Nisin zur Sterilisation Milch hinzufügen das Wachstum und die Vermehrung von thermophilen Bakterien und Sporen, hemmen kann, können wieder Milch und Kondensmilch die korrosive Wirkung dieser Mikroorganismen, wodurch die Intensität der Wärmebehandlung hemmen und Verbesserung der Produktqualität, effektiv verlängern die Haltbarkeit der Produkte.

Nisin kann auch verwendet werden, um Post-Versauerung der Joghurt zu verhindern. Mit Nisin-produzierenden Bakterien Lactococcus Lactis Subspecies Lactis in Kombination mit anderen Milchsäurebakterien im Joghurt, die Produktion und Ansammlung von Nisin in den Fermentationsprozess können hemmen das Wachstum von Säure-produzierenden Stämme und somit die Kontrolle der Erhöhung der Säure bei Lagerung und Transport.

Die Wirkung von Nisin in Milchprodukten hängt von folgenden Faktoren: 1) Art und Grad der Verunreinigung der verarbeiteten Milchprodukt. (2) enthält Feuchtigkeit. (3) pH: die effektive pH-Bereich ist 3,5-8.0.4) Salzgehalt. (5) die Art der Geschmack hinzugefügt. (6) das verwendete Verpackungsmaterial, die hygienischen Bedingungen der Produktionsumgebung und die Verfahren und Bedingungen der Produkte (Sterilisationsverfahren und Sterilisationstemperatur und Zeit). (7) Haltbarkeit und Lagerung Temperatur.

Anwendung und Nutzung in Fleischerzeugnissen

Traditionelle Herstellung von Schinken, Speck und Würstchen, der allgemeinen Verwendung von Nitrit, Nitrat und andere Haar-Farbe-Agenten und hemmen das Wachstum von Clostridium Botulinum, welche Nitrat durch Nitrat reduzierenden Bakterien in Nitrit Salz, gefolgt von Reaktion von Nitrit mit Fleisch-Pigment produziert eine gesalzene rot und Geschmack mariniert. Wir nehmen ein gewisses Maß an Nitrit beim Verzehr von Fleisch und die Rolle des Körpers des Amins, erzeugen ein starkes Karzinogen Nitrosamine.

Nisin E234 dient als eine wirksame Alternative zur Reduzierung der Farbe Agent in Schinken zu entwickeln. Nisin E234 kann effektiv steuern hemmt das Wachstum von Mikroorganismen in Fleischprodukten, insbesondere das Toxin-produzierenden Clostridium Botulinum und Nisin selbst ist sauer, senken den pH-Wert des umgebenden Mediums und reduziert somit die verbleibende Nitrit Inhalt, reduzieren die Bildung von Nitrosaminen.

Darüber hinaus während der Verarbeitung, übermäßige Wärmebehandlung wird wesentlich ändern, die Textur und das Aussehen von Fleischprodukten, dann nur 45 % der Wärmebehandlung ist, dass genug seine Haltbarkeit zu verlängern, nach Zugabe von Nisin E234. Es ist bemerkenswert, dass die Verwendung von großen Mengen von Nisin Nitrit Konservierungsmittel zu ersetzen nicht wirtschaftlich durch die geringe Löslichkeit von Nisin in Fleischprodukten, nicht leicht ist zu verteilen und auch mit anderen Gründen, dass die konservierende Wirkung von Nisin E234 ist relativ niedriger als Nitrit. Nisin kann auch angewendet werden, für den Erhalt der verschiedenen Fleischprodukten wie frisches Fleisch, Rindfleisch, gekühltes Fleisch, geschmortes Hähnchen und Meeresfrüchte-Produkte.

Anwendung und Einsatz in Konserven Anwendungen

Konventionelle Sterilisation und Desinfektion Behandlung können kaum die hitzebeständigen Sporen von Bacillus Stearothermophilus, wie Bacillus Stearothermophilus und Clostridium Thermocellum töten. Diese Sporen können Konserven Verderb führen, sobald die Bedingungen für sie wachsen geeignet sind. Nisin kann effektiv Konserven Verderb verhindern.

Unter sauren Bedingungen ist Nisin stabiler, besser löslich und aktiver. Daher kann es erfolgreich bei der Erhaltung der hohen Säure-Essen (pH verwendet werden<4.5). the="" addition="" of="" nisin="" to="" low-acid="" and="" non-acid="" canned="" foods="" can="" also="" reduce="" the="" heat="" treatment="" intensity.="" such="" as="" added="" to="" the="" tomato="" sauce,="" canned="" soup,="" vegetables="" and="" mushroom="" products,="" can="" reduce="" the="" sterilization="" conditions,="" to="" ensure="" the="" nutritional="" flavor="" of="">

Nisin kann in Gurken, die reduziert den Salzgehalt von Gurken, aber werden keinen Einfluss auf die Gesundheit-Qualität und Produkt-Variante, die im Einklang mit der Entwicklung von wenig Salz heilen Anforderungen verwendet werden. Darüber hinaus Nisin kann wirksam verhindern, Konserven gehen schlecht während der Lagerung durch hohe Temperatur, so dass Nisin kann die Haltbarkeit zu verlängern. In der Zwischenzeit Natriumbenzoat ist verboten, in einigen Ländern, die in der Regel verwendet wird, für die Erhaltung der Konserven Gurken in Lebensmitteln, Bedeutung, Nisin zu Natriumbenzoat als Konservierungsstoff sicherer ersetzen.

Anwendung und Nutzung in Bier

Die nehmen den Vorteil von Nisin E234 kann nicht Hefe hemmen, Nisin kann auch auf Bier, Wein, destillierte Spirituosen und anderen alkoholischen Getränken um Ranzigkeit verursacht durch Milchsäure-Bakterien zu verhindern.

Die Anwendung von Nisin im Bierbrauen in China hat zufriedenstellende Ergebnisse erzielt. Die Rolle von Nisin in zu Bierbrauen. (1) die kalte Würze (verwendet in den Ausbau der Bierhefe) Nisin hinzufügen kann sicherstellen Bier Hefe nicht mit Gram-positiven Bakterien kontaminiert sein. Nisin kann das Wachstum anderer Bakterien, Lactobacillus und Pediococcus während des Fermentationsprozesses Steuern wann Nisin direkt zur Gärung Maische hinzufügen. (2) kann die traditionelle Beize Methode entfernen Sie die kontaminierten Hefe Milchsäurebakterien ersetzen. Traditionelle Beizen hat nachteilige Auswirkungen auf die Vitalität, Vergärbarkeit und Zusammenhalt der Hefen, aber es gibt keine solche Sache beim Beizen Hefe mit Nisin ersetzen. (3) für Bier vom Fass kann die Beutel Nisin hinzufügen die Haltbarkeit nicht pasteurisiert Fässer oder Flaschen Bier mit einem Faktor von 1-2 erweitern. (4) für warmes Bier, hinzufügen, dass Nisin E234, den Beutel reduzieren kann, die Temperatur und die Zeit der Sterilisation, Biergeschmack zu verbessern und Energie zu sparen. Die Tötung Temperatur der Bierhefe ist 52 ° c, die Temperatur der Pasteurisierung ist 63-65 ℃ ℃, die Temperatur ist wählbar zwischen 52-65 ℃ ℃ nach Zugabe von Nisin zur Reduzierung der "Reife Geschmack" "und Dampfverbrauch reduzieren.

Anwendung und Nutzung in Fruchtsäften

Nisin kann auch in Obst Frinks verwendet werden. Obst und Fruchtsäfte sind oft Ranzigkeit verursacht durch Bacillus Acidobacterium (Alicyclobacillus Acidurum). Bazillus Japan ist ein Säure-tolerant und thermophilen Sporen bilden Bakterium, das für Wachstum und Reproduktion in der Umgebung von pH 2,5-6,0 bei 25-60 ° c am besten geeignet ist Laut Statistik Bacillus Japan können in Gärten, in Waldböden, wachsen und im Wasser wir trinken. Daher Bacillus Acidurum kann leicht in die Produktion gebracht werden und Verarbeitung von Fruchtsaftgetränken Saft und Obst, wodurch die Frucht Saft Produkte, verwöhnt zu werden. Nisin hat eine starke hemmende Wirkung auf die meisten Gram-positiven Bakterien, vor allem Sporozoiten.