Was ist Agar Agar E406?

Agar-Agar Bedeutung: wie Agar, Agar-Agar E406 ist ein natürliches Hydrokolloid, das aus roten Algen wie Gracilaria und Gelidium aus dem Meer gewonnen wird und als Geliermittel bei der Zubereitung von Lebensmitteln verwendet wird. Als eines der drei am weitesten verbreiteten Algen-Hydrokolloide der Welt wird Agar-Agar vor allem in der Lebensmittel-, Pharma-, Haushaltschemie- und Bioingenieurindustrie eingesetzt.

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Agar-Agar erfordert keine Zugabe eines anderen Geliermittels oder von anderen Geliergelen, und seine starke Gelierfähigkeit ermöglicht die Bildung von Agar-Agar-Gelen aus verdünnten Lösungen. Die gebildeten Gele sind fest und stark.

In der Lebensmittelindustrie wirkt Agar-Agar als Geliermittel, Verdicker und Stabilisator. Es reagiert physikalisch mit der Substanz unter Bildung von Komplexen und wird daher häufig in Getränken, Gelee und Puddings, Eiscreme, Kaubonbons, Konserven, Fleischprodukten, Fruchtkonfitüren und Milchprodukten verwendet. In Japan wird Agar-Agar (Kanten) als Ballaststoff geklärt und hat mehr als 400 Jahre Essgeschichte.

Beschreibung

Geruchlos oder hat einen leichten charakteristischen Geruch. Unrunder Agar tritt gewöhnlich in Bündeln auf, die aus dünnen, membranartigen, agglutinierten Streifen oder in geschnittenen, flockenförmigen, granulierten oder pulverförmigen Formen bestehen. Es kann hellgelb-orange, gelblich-grau bis blass-gelb oder farblos sein. Es ist hart, wenn es feucht ist, spröde, wenn es trocken ist. Pulverförmiger Agar ist weiß bis gelblichweiß oder blassgelb.

Löslichkeit

Agar-Agar E406 Unlöslich in kaltem Wasser; löslich in kochendem Wasser

Andere Namen für Agar-Agar

Agarverdickungsmittel, Agar-Agar-Algen, Agar-Agar-Verdickungsmittel, Agar-Nahrungsmittelzusatz

E-Nummer: E406

Agar-Agarstruktur

Chemische Zusammensetzung von Agar Agar: zwei Polysaccharide: Agarose und Agaropektin. Agar-Agar besteht aus einer Mischung von zwei Polysacchariden: Agarose und Agaropektin, wobei Agarose etwa 70% der Mischung ausmacht.

Agarose, ist eine stark gelierende und die Komponente in Agar-Agar, die ein Gel bildet, nicht-ionisches Polysaccharid, das als aus 1,3-verknüpfter β-D-Galactopyranose und 1,4-verknüpftem 3,6-Anhydro- α bestehend angesehen wird -L-Galactopyranose-Einheiten.

Agaropectin, Nicht-Gel-Fraktionen, die komplexe Polysaccharide mit daran gebundenen Sulfaten, Glucuronsäure und Pyruvat-Aldehyden sind, die die Lösungseigenschaften, die Gelbildungskinetik und die Geleigenschaften stark beeinflussen.

Agar-Agar-Kalorien

26 Kalorien pro 100mg

Agar wird erhalten von?

Der meiste Agar-Agar wird aus Rotalgenarten, insbesondere aus Gelidium und Gracilaria, extrahiert

Chemische Formel des Agaragars

C14H24O9, für Wiederholungseinheit

Gelatine-Ersatz

Agar-Agar ist ein vegetarischer Ersatz für Gelatine, da es ein Polysaccharid aus Algen ist